欢迎光临!
加入收藏设为首页
您当前位置:网站首页 >> 规章制度 >> 具体规章 >> 食堂梅雨季节食品原料存储、食品安全防范措施

食堂梅雨季节食品原料存储、食品安全防范措施

2016-06-29 09:16:22 来源:苏州科大腾博会官网饮服中心 浏览:2197

随着苏城梅雨季持续暴雨天气,极易出现食品原料变质、食源性疾病高发的现象,各部门应着力防范食品安全事故的发生。

 

各生产相关部门要时刻牢记自己是食品安全第一责任人,切实采取有效措施,把好如下关口,杜绝食物中毒事件和食源性疾患的发生:

 

一、把好原料入库关。

采购食品原料时要认真执行查验食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的查验和索证索票制度。加强入库验收相关管理制度,对超过保质期限、腐败变质、来源不明的食物原料、无相关检验检疫证明以及检验不合格的食品坚决予以拒收。

 

二、把好食品制作关。

食品要正确烹调加工,加热煮透;需要冷藏的制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;熟食和冷菜制作必须在专间进行并且做到现配现用,应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。严格控制每批次餐食的制作量,严禁超量、超时间制作食品,尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。

 

三、把好装配入库关。

按生产倒计时计划表,分时段对冷点、制作的餐食进行装配,保证生产计划顺畅,餐食不因装配部计划脱节,出现大面半成品滞留冰库,严格按照质控的食品安全生产时限控制霉变风险。成品库每天对冰库内餐食进行清理、盘点,对入库超过12 小时的餐食上报部门餐食的数量和种类,由部门与厨师长室商定处理方案。

 

四、把好食品贮存关。

贮存食品要生熟分开,以防交叉污染。对于加工剩余原料、半成品,即使不过夜,也一定要及时冷藏,不可以常温下保存。梅雨季节空气湿度大,地面易潮湿,不允许将食品直接放在地面上,应尽快将食品按类型转入相应库房离地离墙存放,做好必要的防护和标识。

 

五、把好餐用具清洗消毒关。

餐用具必须及时清洗消毒后,存放在保洁区域待用。应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用。

 

六、把好人员关。

加强食品安全相关知识的宣传教育,引导一线生产人员增强责任人意识,把食品安全工作放在更加突出的位置。各班组落实梅雨季节,防霉变食品安全培训一场,主要内容为设备消毒程序、及个人卫生操作,并纳入安全培训台账内,由部门备案。

 

七、把好生产环境关。

生产区域或公共卫生区域严格按照清洁计划的要求执行,保证本部门范围内环境的整洁,保持地面干爽。餐食直接生产和制作区域的现场室温应控制在≤ 20℃;冷冻冷库的温度 ≤-18℃;冷藏库的温度 =(05)℃。

 

八、把好应对处置关。

对于蛋糕、奶制品、水果及冷荤类,霉变风险高的餐食:首先确保在烹饪制作前,外包装完整用具覆盖、密闭到位,人员第一步需确认,包装、用具本身没有霉变的发生,如发现用具敞开外包破损的半成品餐食,则当场退货,杜绝霉变上机的可能性。

 

再者,按量、按时段向仓储物流部及现场半成品库取货,不可取货过早、过多,造成高危物品现场积压进而造成餐食升温,增加安全风险。质控人员加强监督检查,加大日常巡查和执法检查力度,重点关注食品保质期、高风险餐食,及时消除食品安全隐患。

 

                                        腾博会官网腾博会官网饮服中心

                                                          2016629
相关文章
发表评论[暂未开通]
网名: 

共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
最近更新
点击排行
网站地图