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冬季川味羊肉菜

2016-12-07 08:34:27 来源:苏州科大腾博会官网饮服中心 浏览:872

羊肉蒸蛋

把黄豆磨成豆浆,纳盆后加入鸡蛋液(两者比例为2:1),调入少许盐搅匀,放入蒸盘,上笼蒸约半小时,取出来晾凉后,切成小块待用。
锅入色拉油烧至八成热,下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来,放入烧热的铁板上。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热,在投入姜米和蒜米爆香后,放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味,放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水,并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精,淋入少许醋和香油,出锅浇在盘中蛋块上,撒些葱花便好。


麻婆羊脑花

把羊脑花撕去筋膜,和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后,捞出来沥水待用。

锅入自制红油和色拉油烧热,在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后,掺入少许水,水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿,调入鸡精、味精和白糖,勾芡后起锅装盘,撒些花椒面和葱花即成。

飘香手撕羊排

把羊排斩成节,放水盆里漂净血水后,下开水锅里飞一水,再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟,捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。
把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油,捞出来待用。
锅留底油,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后,调入鸡精、味精、白糖,撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油,并撒些葱花便装盘。


红烧羊血

把羊血切成小块,下开水锅里飞一水,捞出沥水待用。往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热,在投入姜米和蒜米爆香后,放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香,再加入辣椒面并掺清水。

待水烧开后,放入羊血块略烧一会儿,调入鸡精、味精和白糖,勾入湿生粉,起锅装盘时撒些花椒面和葱花,即成。

以上菜品提供:简阳马厚德羊肉食坊    菜品制作:严光红


秘制羊蹄

把羊蹄斩成小块,下开水锅里汆一水后捞出来沥水待用。另往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。
锅入羊油烧热,放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒,出香味后放入羊蹄翻炒片刻,起锅盛入盘中,接着送入蒸柜,蒸约1.5小时后取出。

把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里,勾芡并淋入香油后起锅浇在盘中羊蹄上,周围用汆断生的西兰花点缀,即成。菜品提供:简阳赖氏羊肉馆  菜品制作:赖天春


 

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