序号

类别

违 约 内 容

违约金（元）

1

制度与人员管理

岗位职责、操作规范、服务标准、应急处置预案等管理制度不健全、无落实、无公示

1000

2

缺少防火、防盗、防投毒措施及制度、或有措施有制度但未落实到位。

1000

3

各类台账不齐全，登记不及时、管理不规范

500

4

未按要求做好岗前培训工作，无员工培训记录

500

5

无食品卫生安全管理组织，缺少专职或兼职食品安全管理人员，或安全管理人员工作不到位

1000

6

用工不规范，从业人员未及时办理健康证，无证上岗

1000

7

从业人员存在有碍食品卫生的疾病或带病上岗

500

8

工作场所员工未穿工作服、未戴工作帽、口罩等，有上述情况之一的

300

9

工作人员衣、帽不整洁，长发不盘起未置于帽内，戴手饰，留指甲等不卫生行为之一

300

10

晚上下班后，门窗不关闭

300

11

工作人员在工作场所有吸烟、玩手机、闲闹等不文明行为

300

12

饭菜质量与价格

出现夹生饭、稀饭太稀或有兑水现象等

300

13

糕点、面点出现僵、硬、苦涩、板结；炒菜出现焦、黄、烂、生等等质量问题

300

14

出售变质、变味、超过保质期的食品；出售食品中有蚊虫、苍蝇、蟑螂或其它异物

1000-3000

15

不明码标价、定价无依据、未经学校同意擅自提价

1000

16

所售品种量价、配比、质量不符合协议或监管要求

500

17

食品高中低搭配不合理、供应品种未达到协议要求、基本保障菜品供应不足

500

18

食品安全与卫生

集中用餐时间出现3人以上肠胃不适瞒报不报

1000

19

由疾控部门认定的食物中毒事故

2000元/人

20

采购、使用未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品

10000

21

采购、使用不符合食品安全标准的米面油等大宗物资、食品添加剂及相关产品

5000

22

采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、含有毒有害物质或被污染的食品原料

5000

23

采购、使用三无产品或超过保质期限、不符合食品标签规定的定型包装食品原料

5000

24

未进行蔬菜农药检测，或未做好记录

1000

25

食品原材料采购进货索证索票不全或台账记录不全

1000

26

食品原材料进货验收记录台账不全或未按要求进行进货验收

1000

27

销售外来熟制品，销售豆浆、海洋水产品青皮红肉鱼、四季豆、鸭血等禁止销售的产品

1000

28

食品留样量不足，样不全，或无留样记录

1000

29

食品添加剂未实行五专管理、或台账记录不全

1000

30

剩饭菜、隔餐隔夜食品未按要求进行标准化处理或未及时做好处理台账

1000

31

冰箱管理不规范，使用有色塑料袋封装或覆盖食品

500

32

防蝇、防鼠、防尘、消毒等设施设备不齐全，维修不及时，使用不正常

300

33

冰箱内或货架上生熟食品、成品与半成品、食品与杂品未严格分开

1000

34

待出售的主副食品未根据季节加盖或加罩，未做到冬保暖、夏防蝇

500

35

各种炊事机械、电器设备及用具摆放凌乱，无专人管理，使用完毕清洗不干净

200

36

未做到工完场清，下脚料等未及时清理

200

37

食品、半成品筐、笼、盘和洗净的菜筐着地放或叠加摆放

200

38

洗鱼、肉、蔬菜、清洗拖把等水池存在交叉使用现象，水池无标识

200

39

抹布未分开使用，未在指定的池内清洗

200

40

冰箱、冰库、冰柜积霜严重，有异味；堆放杂乱，使用箱子或蛇皮袋

300

41

仓库内摆放凌乱，食品与杂品混放，原料未离地离墙

300

42

冰箱、餐具柜、调料柜等家具家电外部不清洁，无明显标记

300

43

灶台、案头不清洁，排油烟罩油渍严重

300

44

卫生包干区卫生不清洁，有卫生死角

300

45

餐具未严格按照消毒程序消毒，未存放在专用餐具柜内

300

46

各操作台、货物架、柜台清扫不及时不干净，有灰尘、油污等

300

47

消毒剂未存放规定场所，未做有效标识标牌

300

48

收餐不及时，桌面不及时清理，造成就餐拥挤

300

49

餐桌上有乱张贴

300

50

后场、操作间地面脏、潮湿，有污渍

300

51

有违反食品卫生安全加工售卖操作规范的现象

500

52

使用不合格一次性餐具

200

53

化油池、下水道未疏通清理不及时，堵塞有异味，垃圾桶清理不及时，外面脏，未加盖

500

54

优质服务

窗口服务态度生硬，语言不文明

300

55

无故推迟或提前结束营业时间

300

56

打饭、打菜短斤缺两 ，计量不准、强打强卖

300

57

举止不文明不卫生如：掏耳朵、挖鼻子等

300

58

与就餐者发生争吵、甚至打架

1000

59

饭菜供应不充足，窗口未开足或擅自停止窗口营业

1000

60

未使用售货工具出售食品或出售掉在地上或工作台上的食品

300

61

其它管理

窗口私自收取现金  

5000

62

未经许可，私自挪动窗口刷卡机位置或脱机刷卡

500

63

私自占用食堂公共场地堆放物品或进行其它经营活动

2000

64

私自处理餐厨废弃物，不按规定倾倒食物残渣和食堂垃圾

500

65

未经允许，在食堂内外摆放宣传牌（宣传新品种等）

500

66

未积极配合学校搞好共建工作

500

67

不服从学校监管人员管理，拒绝接受学校监管

1000

68

受到上级主管部门处罚

1000

69

其他违反合同条款或不符合监管要求的情况

1000

70

在存储、预加工、加工过程中发现有腐败发霉、变质变味、生虫的食品原料、半成品、成品等

1000

71

有违反学校规章制度或管理规定等行为的

200

说明：

1.上述细则中违约金按次计算，为首次违约承担的标准；若整改不到位，同类违规现象再次发生，违约金标准翻倍，第三次出现，校方有权要求停业整顿直至解除协议。

2.本细则未涉及到的违规行为，按相关法规和制度执行，或参照相近违约行为处理。

3.所有违约金款项，由腾博会公司财务在月度结算时一次性扣除，此款项将作为食堂奖励基金。

4.本细则自公布之日起实施，每年修订一次。最终解释权属于腾博会官网 - 以人为本,诚信服务 - 腾博会官网app(欢迎下载)饮服中心。