欢迎光临!
加入收藏设为首页
您当前位置:网站首页 >> 规章制度 >> 具体规章 >> “7S”管理法及食品卫生“五个四、六不准”制度

“7S”管理法及食品卫生“五个四、六不准”制度

2014-12-15 14:07:40 来源:苏州科大腾博会官网饮服中心 浏览:1811

“7S”管理法

1S(整理)

定义:区分要用和不要用的,不要用的清除掉。

目的:把“空间”腾出来活用。

 

2S(整顿)

定义:要用的东西依规定定位、定量摆放整齐,明确标示。

目的:不用浪费时间找东西。

 

3S(清扫)

定义:清除工作场所内的脏污,并防止污染的发生。

目的:消除“脏污”,保持工作场所干干净净、明明亮亮。

 

4S(清洁)

定义:将上面3S实施的做法制度化,规范化,并维持成果。

目的:通过制度化来维持成果,并显现“异常”之所在。

 

5S(素养)

定义:人人依规定行事,从心态上养成好习惯。

目的:改变“人质”,养成工作讲究认真的习惯。

 

6S(安全)

A.管理上制定正确作业流程,配置适当的工作人员监督指示功能

B.对不合安全规定的因素及时举报消除

C.加强作业人员安全意识教育

D.签订安全责任书

目的:预知危险,防患末然。

 

7S(节约)

减少企业的人力、成本、空间、时间、库存、物料消耗等因素。

目的:养成降低成本习惯,加强作业人员减少浪费意识教育。

 

食品卫生“五个四、六不准”制度

一、从原料到成品实行“四不”
①采购人员不买腐烂变质原料;

②保管验收人员不收腐烂变质原料;

③加工(厨师)人员不用腐烂变质原料;

④分餐人员不供应分发腐烂变质食品。

 

二、食物(成品)存放实行“四隔离”
①生食品与熟食品隔离;
②成品与半成品隔离;

③食品与杂物、药物隔离;

④食品与未消毒器皿隔离。


三、餐具实行“五过关”
①洗 ②刷 ③冲 ④消毒 ⑤保洁

四、环境卫生实行“四定”
①定保洁责任人员;
②定保洁区域范围;

③定清扫保洁时间;

④定保洁责任目标。

 

五、个人卫生实行“四勤”
①勤洗手、洗澡;
②勤剪指甲、理发;

③勤换洗工作服;

④勤检查个人卫生仪容。


六、工作场地实行“六不准”
①不准不戴工作帽、不着工作服进入工作场地:
②不准穿拖鞋进入工作场地;

③不准在工作场地吸烟、吐痰、乱抛垃圾废弃物;

④不准在食品洗涤、消毒池中及使用餐盆用具洗涤衣物;

⑤不准用手抓拿熟食品;
⑥不准穿工作服进厕所洗手间。

 

附:食品卫生“五四”制

一、“四不”:采购员不进腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;炊事员不加工变质原料;服务员不卖腐烂变质原料。

二、“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。

三、“四勤”:勤洗手,剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣;勤换工作服。
四、“五过关”一洗;二刷:三冲;四消毒;五保洁。
五、“四定”:定人;定物;定时间;定质量。

 
(划片分工,包干负责)

 

 

相关文章
发表评论[暂未开通]
网名: 

共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
最近更新
点击排行
网站地图